|
- 구연산은 물분자의 함유 여부에 따라 함수구연산과 무수구연산으로 구분되며 구연산소다
등의 구연산염의 형태로도 이용됩니다.
- 함수구연산
▷ 성분: 함량: 99.5% 이상
수분: 8.8% 이하
- 무수구연산
▷ 성분: 함량: 99.5% 이상
수분: 0.5% 이하
- 차이점
▶ 무수구연산이 함수구연산보다 신맛이 약 10% 강합니다.
▶ 무수구연산은 흡습성이 적어 잘 굳어지지 않기 때문에 분말음료, 향료 등 분말제품에
적당합니다.
* 그외 함수구연산과 무수구연산은 신맛이 강하나 다른 유기산에 비해 부드럽고 상쾌한 신
맛을 보유하여 각종 식품, 음료의 기본적인 산미료 및 pH 조정제, 향산화제, 유화안정제로의
사용방법이 동일합니다.
작성일 : 2004-09-10
|
